July 9th, 2014

Рататуй-итальянская пятиминутка из молодых овощей и нежная буженина из телятины в специях

Мужу на ужин сегодня нереально нежная буженина из телятины в специях, а нам с Жо - божественный, просто наркотически вкусный и сочный рататуй из молодых овощей - Ratatouille con zucchine e pomodoro. Вы просто обязаны его приготовить! Это настолько вкусно, что я почти готова стать вегетарианкой!Для буженины я взяла хороший ровный кусочек фермерской телятины (можете взять свинину, если предпочитаете её), помыла под фильтрованной водой и обсушила салфеткой. В форме для запекания расстелила фольгу и прямо на фольгу налила немного горчичного масла (для свинины масло лучше не использовать, а натереть мясо порошком горчицы). Почему именно горчица? Она придает мясу невероятную мягкость! Но можно обойтись зерновой горчицей, дижонской или просто горчичными семенами. Непосредственно на масло насыпала специи (сегодня это соль, перец, щепотка греческих смеси из ароматных трав, мускатного ореха и корицы), со всех сторон покатала в них мясо и плотно завернула. Если использовать свинину, её лучше нашпиговать чесночком и морковью. Но у меня облегченный и менее пикантный вариант сегодня. Всё! Мясо поставила в духовку на один час при средней температуре (150-60 градусов), дать остыть до температуры подачи (40-50 градусов) прямо в духовке, не разворачивая! Подача тонкими ломтиками, отлично сочетается с бальзамико.Для рататуя можно взять любые молодые овощи. Сегодня у меня итальянский вариант-пятиминутка (это блюдо почти в моей сегодняшней версии с удивлением нашла в рабочих материалах по своему авторскому курсу Tasty Italiano, в кулинарных карточках, приобретенных несколько лет назад. Вот она, сила подсознания)) обязательно включу его в урок!) Вариантов рататуя - тысяча, его и жарят, и запекают, и подают стопочкой кружочками, и в виде ракушки запекают. Но у меня самый быстрый, простой и вкусный, на мой взгляд, рецепт. Даже мой полуторагодовалый гурман-ничегонеешка с удовольствием съел!Цуккини, сочный сладкий помидор (конкретно - Абакан), репчатый лук. Смело можно добавить зубчик чеснока, болгарский перец, предварительно вымоченный баклажан. Среднего размера цуккини с кожицей ("попки" отрезать, конечно) настругала соломкой, в сковороде с оливковым маслом пару минут на среднем огне обжарила, затем добавила примерно 40 г сливочного масла и нарезанный соломкой же лук, посолила (итальянской ароматной солью), поперчила из мельнички, добавила 1/2 ложечки сахара (это важно). Спелый помидор нарезала кубиками (кожицу можно удалить, но не обязательно), быстро перемешала с овощами. Тут надо не упустить момент, чтобы цуккини и лук оставались слегка хрусткими и сохранили форму, а не превратились в тушеное рагу, а помидоры не сварились. Это действительно очень вкусно!

Гаспачо

Сегодня у нас снова гаспачо - такой освежающий и вкусный! Обожаю! Неудачно выбрала сегодня помидоры, но завтра сделаю снова, и будет насыщенный, арбузный, сочный цвет! Еще перчик болгарский добавлю!